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烧烤

厨师去除鸭爪、鸭翅,从鸭肋处开一小口,掏出内脏清洗,之后从鸭肋开口处充气,让空气均匀地充满鸭子全身。然后大厨会用滚烫热水快速的浇淋鸭皮,直至鸭皮收缩,再将麦芽糖水淋浇在鸭身上色,挂起风干。风干的鸭子须经过冷冻程序后再次风干才能进烤炉。等油亮的鸭子出炉后片成薄片儿就可以上桌了!

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